怎样熬鱼汤没有腥味，鱼汤用冷水还是热水

很多人都非常喜欢喝鱼汤，特别是现在天气逐渐变冷，鱼汤不仅营养好喝，而且还滋补养胃。但是很多人却做不好鱼汤，做出来的汤总带有腥味。你知道要怎么熬鱼汤吗?

怎样熬鱼汤没有腥味

1、新鲜

鱼本身是有腥味的，死后会逐渐产生腥臭味，所以做鱼汤的原料首选鲜活的鱼。但刚宰杀的鱼不适合马上烹饪，此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时。

2、调料

去腥调料不能一次全放进去。能给鱼汤去腥味的配料很多,但要注意做鱼汤时不要过早放葱或香菜,否则就会有一种臭葱或烂香菜味儿,它们在受热的一瞬间产生的香气才是最浓的。

3、煎一下

高温有助于腥味挥发,即使冷冻的死鱼,经高温油炸也会去除很多腥臭味。但长时间高温油炸会让鱼肉蛋白质产生杂环胺,而且营养易流失,所以煎的时间不宜过长,稍微煎一下后倒入开水可让腥味去除更快,鱼汤的颜色也会变得雪白。

4、加水

熬鱼汤一定要注意一次加足水。一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水,一定要加热水。

鱼汤用冷水还是热水

鱼汤最关键的就是熬成白色。我们把鱼煎好后，要加入适量的热开水。加水的时候不要一遍遍的添水，一次加足，这样熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。而冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味。

鱼汤其实每个人稍微了解一下就能上手了，但是想要做得好喝，做得又白又浓还不腥，就不是那么容易了。熬鱼汤的技巧有很多，这些小细节希望能给你带来帮助。