扣肉为什么要泡一晚上，炖肉为什么不能放桂皮

人们都说无肉不欢，扣肉现在流传广泛，它属于客家菜招牌菜之一，色泽亮丽、汤汁咸鲜、肥而不腻。有朋友们在学做肉的时候发现了许许多多的问题，比如扣肉为什么需要泡一晚上?炖肉为什么不能放桂皮?

扣肉为什么要泡一晚上

1、扣肉的方式

扣肉做的方式多种多样，扣肉皮也有两种形态，一种是表面起虎皮状(也称皱皮)。

扣肉炸后需要泡一晚上水，是能让扣肉更好的起一些虎皮斑，然后做出来的扣肉更好吃一些。

这种是一种光滑无虎皮状扣肉。因为很多人做出来的扣肉都不会起皱，而这一些作法的话也是能让扣肉起皱的一个方法。

去泡水的话，再去蒸扣肉的话，做出来的扣肉就会起皱，然后吃起来就比较好吃一些。

2、菜品外观

可以使得肉的表皮变得软糯，吃起来肥而不腻。扣肉在炸的过程中由于油的温度过高会导致肉的表皮会炸的焦脆，这样时候需要及时的放到冷水中。

做扣肉需要选择新鲜的肉，购买的时候可以看一下肉的颜色，需要挑选颜色是暗红色的。可以闻一下肉的味道，闻起来腥味比较大的话就是新鲜的。

炖肉为什么不能放桂皮

1、会引起上火

桂皮是中药药性偏温，在食用后，会大量吸收肠道的分泌物，导致肠道缺失水分，会使人很容易上火。

如果你一定要桂皮来炖肉的话，那么你就需要控制量，切记不可多放哦!

2、影响菜品本质

桂皮虽然香气浓郁，但在炖肉时，放入桂皮，香味太大会盖住炖肉本身的鲜味，会影响菜肴的整体品质。

看了之后，如果你是做不需要虎皮的扣肉，就可以不用浸泡这道程序。有的喜欢虎皮状，有的人喜欢光亮的皮，根据自己的喜好去将其浸泡。今天的分享就到这里啦!